COCINERO: MIGUEL ANGEL MORENO VALLE
Se corta el pan en trozos y se ponen en remojo durante una o dos horas. Se machan los dientes de ajo y la sal en el mortero. Se añaden los trozos de pan remojados y se agrega un chorrito de aceite y otro de vinagre. Se remueve bien y se pasa a una fuente, agregando los tomates, el pi miento y la cebolla muy picaditos. Se re mueve bien y se deja reposar en el frigori fico antes de servir. Se puede acompañar con uvas o con aceitunas.
En la plancha o a la brasa, se asan los pimientos los tomates y los ajos. Una vez asados, se ponen en una olla y se tapan hasta que se enfrien. Se pelan los pimientos y se cortan en tiras. El tomate y el ajo se machan en el mortero. Las tiras de pimiento se aliñan con el jugo del tomate y el ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Se deja en reposo un dia.
Se corta la carne en tros pequeños. En una cazuela de barro con aceite hirviendo se frien los dientes de ajo y se resevan. En la misma cazuela se rehoga la carne, añadiendo una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y sazonando con sal. Seguidamente, se agrega un avaso de vino y se deja consumir. En ese momento se echan dos vasos de agua y se deja espesar la salsa. Se machacan en el mortero los ajos fritos, el higado, unos granos de pimiento negra y un chorrito de aceite. Una vez machacado, se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja cocer hasta que la salsa este muy espesa. Se sirve caliente en la misma cazuela.
Se limpian los peces procurando quitar todas las espinas y la piel y se cortan en trozos pequeños. SE remojan en vinagre unos minutos. En una sarten con poco aceite se sofrien la cebolla picada, el ajo y el tomate, pelado y troceado previamente. Una vez preparado, se incorporan los peces y se sazonan con sal. Se rehogan durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, se añade un vaso de vino y se recubren con agua. Se dejan cocer unos minutos y se sirven calientes.
En un recipiente adecuado se baten los huevos y se agregan dos cucharadas de aceite y la leche. Se mezcla bien y se añade la harina poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una papilla sin grumos. Se deja reposar. Se pone al fuego una sarten honda con abundante aceite. Cuando este caliente se introduce el molde especial en forma de flor para que se temple. Cuando el molde este bien caliente se saca del aceite y se mete en el recipiente donde se tiene la papilla preparada anteriormente. Se vuelve a introducir enseguida en el aceite, repitiendo la misma operacion varias veces. Cuando las flores esten bien doradas se sacan del aceite, se escurren bien y se espolvorean con azucar. (Tambien se puede echar un poco de miel (de las Hurdes la mejor) por encima. Este es un dulce tipico que se ofrece muchisimo despues de la misa de Bodas a los invitados a esta. Tambien se ofrecen: mantecados y perrunillas.